四川香肠/腊肠 农家自制麻辣风味特产可批发 年货烟熏有腊肉包邮

四川麻辣香肠可以说是全国地方特产最出名的几个之一了，其霸道的麻辣口味，独特的烟熏工艺，让人吃起来回味无穷。店主我家位于四川省最东部，与重庆相邻，我们是地道的四川农民，制作香肠也是我家乡的一大传统，在我们这里，家家户户年前都会熏香肠。所以，店主家制作出的香肠，那是非常地道的四川农家香肠。

因为店主家在农村，所以所使用的肉百分之九十五以上都是农村的粮食猪儿肉。我没有说百分之百，我要做一个诚实的人，我不能骗大家，因为个别时候乡场上的屠户去村子里收猪的时候，也有人不愿意卖，这个时候就会到养殖场拉上一头猪来杀。不管怎么样，反正我们用的肉都是放心肉，绝不存在问题肉的，请大家放心。另外我家乡满山遍野都是柏树，所以熏肉用的柏树枝我们是取之不尽的，而米糠也全是我自己家机器打出来的，小店蒸肉米粉也卖得非常不错，所以也有足够的米糠来熏肉。这种米糠里面是有一些小米粒的哦，在市场上能卖8毛钱一斤，所以我们的成本是非常高的，比别家卖得可能贵出一点点，这也是合情合理的，如果把什么成本除完，我们的利润远远没有别家的高。大家在网上购买食品图的就是个放心，所以一定不要过份以价钱来做比较哦。

我家的香肠，这肉质大家一眼就能看得清清楚楚的。对于香肠这种食品来说，大家最担心的就是肉的品质问题，我家的肉都是乡场上的屠户当天现杀的猪，并且猪儿都是农户家收上来的粮食猪。

熏好并且剪好的香肠，因为里面加了辣椒面，而且瘦肉又比较多，所以香肠有点偏向红色，白色的部分就是肥肉，肥肉占比不大。

这是我家灌好，正在风干的香肠，旁边的腊肉是上海一位买家朋友订年货预订的，这样大约风三天左右才能放坑里去进行熏制。

• 这是年前村子里一户村民家在杀年猪，这头猪非常的大，有三百多斤，可是足足用粮食喂了一年的。

猪被刮毛之后要被吊起来开膛破肚了，因为这头猪实在太重了，所以要想将它吊上树并不是一件容易的事情。大家看，五个人将猪往树上拉都是非常吃力的。

• 因为交通不方便，如今我家在乡场上买好做香肠的肉之后，都是用这只橡皮船装着肉回村子里的。因为乡街道在村子的河上游，所以就这样顺流而下便能到达村口，划船一点不费力的。这只船是我从浙江宁波网购回来的，便宜货，三百多。

将肉运回家里之后，店主与老爸在开始切肉了，这样一次要切七八十斤肉的样子，所以我们每次都会切得手很软。大家注意到老爸脚上的那双解放鞋没有，那是一个农民的标志性象征。

• 这是春天，是春暖花开的时候，我家门前的梨树开花了，我们坐在这里切肉是能闻到一股淡淡的梨花香的。当然，这张图的重点并不是让大家看梨花，而是让大家看看我们做香肠用的肉，可都是精选的后腿肉哦。

• 将一部分肉切好之后，店主正在将这些肉过称，因为加入香肠调料是要按照严格的比例来加的，所以店主必须称得精准一些。

• 称好重量之后，店主正在加入我们配好的香肠调料，主要有食用盐，辣椒面，花椒面等。因为辣椒面，花椒面都是比较贵的东西，所以我们的香肠调料成本也是非常高的。

• 在加入香肠调料之后，店主正在将肉与调料合均匀。旁边那个橡皮船大家看到没，正是我家用来水路运输用的。因为十分的轻，所以每次用完之后都是要扛回家的，一是怕涨水被水冲走了，二是怕水务局那些土匪说我们非法运输。

老爸正在安装那个手摇式灌肠机的灌筒。这玩意不是我们自己买的，是一旅日福建客人送给我们的，那位福建客人在我这里买了香肠之后，觉得非常不错，同时又看到我父母以前用竹筒筷子灌香肠十分的辛苦，所以就送了这个东西给我们，对我家的帮助是非常大的。

图中老爸正在将肠衣往灌筒上面装，因为这小机我们刚用，所以用起来还不怎么顺手，老爸在将肠衣往灌筒上面装的时候似乎并不顺利。

店主正在将肉往灌筒里装，这一筒可以装十几斤肉，虽然是个手工物理灌肠器，但枢起来也是很快的。

老爸在摇动手摆将肉往下面压，店主正在握着出肠口控制出肠的速度，不然就会出现松散的情况。旁边是我家小旺财在睡觉。

灌好的香肠被店主倒进了这个铺上了干净胶纸的簸箕里。旁边是我堂姐的儿子拿着我弟的小苹果在玩游戏。

在灌到香肠最后的时候，会有一点点的肉在灌筒里出不来，所以必须就得用手用筷子来灌了，很花时间的。在福建客人没有送这个小机器给我们以前，我们所有的香肠都是这样灌出来的，那辛苦程度就不摆了。

香肠全部灌好之后，老爸正在用麻丝将香肠绑成一小节一小节的。旁边站着的老人是四爷爷，已经八十多岁了，身体还很好。他的孙子，也就是我的老根，也开了一个我这样的店，我们都是恋家的人，不想在外面打工。

绑好的香肠被老爸拿到了楼顶凉在竹杆上，需要这样凉两天，将里面的水份凉干，这样熏起来就更容易干一些。因为我们这里各种各样的鸟类太多了，所以我家在外面装了一层网，以防止那些鸟来肠吃。但是，虽然们已经做了很好的保护工作，但时常还是会有小鸟偷跑进来肠吃。

这只黑色长嘴鸟来偷我家香肠，在逃跑的时候被我家的网给网住了，所以被我们活捉了。但是我们并没有杀它，在将它给我儿子玩了一会儿之后就给放了。

这天清晨，老爸很早就起床升底火准备熏香肠了。这个熏坑也是刚修不久的，以前是一个小熏坑，但是因为现在接的单越来越多，所以小熏坑已满足不了了，于是做为砖匠的老爸就动手修了这个比较“专业”的坑来熏香肠腊肉。

老爸正在将在楼顶已凉干的香肠装进篮子里，准备要拿到楼下去上坑开熏了。

老爸将香肠从楼顶端了下来，我家的小旺财一直跟在了后面。这只狗是我家的老旺财生的，等大一点就会将它绑起喂，主要就是为了冬天香肠销量大的时候，绑在坑前帮我家守熏着的香肠，冬天小偷也是要忙着偷年货过年的。

这时候天色已经明亮一些了，老爸正在将香肠往坑上整齐的摆放，只有摆放得越整齐才能放下更多的香肠在坑里。

摆到最后，还是有一条香肠摆放不下，所以老爸不得不将它重放在了其它香肠的上面了。

将所有香肠都摆放好之后，老爸将“巴结”结盖上了，等会还要将席子盖在“巴结”上面。

老爸正在盖席子，这床席子原本是新的，但是经过熏了几次之后就变黑完了。当席子盖好之后，就要正式开始熏香肠了。

这是熏香肠用的柏树枝，是就地取的材，这里本身就是我家房子后面的一片柏树林，有着很多的取之不尽的柏树枝。这些柏树枝是老爸昨天就砍好的了。

老爸正在用稻草将柏树枝梆成一小把一小把的，这样才方便放到坑里去起烟。

也不知是怎么回事，当老爸打开石板的时候，底火竟然熄灭了，所以老爸不得不用打火机去点燃柏树枝了。

将柏树枝放入坑里起烟以后，老爸用石板将坑眼给盖了起来，这样坑里的烟就能安心的往上面跑了。

坑里大量起烟了，坑周边那些出烟口是专门留着的，要不留着一点出烟，那烟出不来，熏出来的香肠也不好吃了。

在熏制香肠的过程中，老爸又向坑里加入了米糠，为了让熏出来的香肠好看一点，老爸在加工大米的时候，还故意留了一点碎米在这里米糠里的哦。

• 因为香肠在熏制的过程中为了受烟均匀是需要进行翻动的，而这些香肠又是很长一条一条的，所以老爸为了翻动不得不用剪刀从坑的两头将香肠剪断。

老爸正在翻动香肠，因为坑下面不停的有烟往上面往，所以在翻香肠的时候老爸经常是被呛得流眼泪熏这项工作对身体的伤害是很大的。

给熏制中的香肠来了张特写，还是很诱人的吧，这样的香肠都不好吃，什么样的香肠才好吃。

第二天下午香肠熏好了，可以出坑了，图中老爸正在用剪刀将香肠一节一节的剪断，这样我们发货的时候才方便包装。

大家比较担心的一个问题就是我家的香肠有没有加色素，我想这张图片最能证明了。这是我自己用我家的香肠煮了一根，大家看这水，正常的油色，没任何添加的哦

。

判断香肠的好坏，首要的就是看其肉质是否好。我家香肠的肉一条一条的，切开之后一目了然。大家一点也不用担心淀粉之类的，因为光用肉眼大家都能看得出来的

。

再来一张特写，把香肠中的肉看看明明白白，真真切切。

这是店主我自己做的香肠饭，加米加水加香肠，蒸好就是香肠饭了，像我一样的懒人朋友们可以试试，不要任何技术

。

关于我家香肠的干度，就是图片中的这样了。但是我不得不说的就是，因为四川冬天天气阴湿，我家的是自然风干，所以每次的干湿程度都可能会有些差别，这是不可避免的。

。

完全包装好的香肠，大多情况下我们就是这样一袋一斤为大家真空包装好的，干净卫净，如果在路上跑了气，大家也不用担心的，因为香肠是不会那么容易坏的。

因为从村子里到街上河流是逆流的，所以我们无法用橡皮船将香肠运上街，而用肩膀背着去过河又太费力，所以我们采用了这样用手推车绕道另一个村，经该村乡村公路过大桥上街。虽然这样省力一点，但是会多出三倍的路程来。这交通不方便成为了我们最大的成本之一。

购前需知：店主我卖香肠整整一年了，卖出的香肠百分之九十九有买家都是很满意的，现在我把常见的几个问题做一下说明。

问题一：你家的香肠是正宗的四川香肠吗？

   答：当然是正宗的四川香肠，店主我家是地道的四川农民家庭，一直以来就有做香肠的传统，这是不容置疑的。

问题三：你家的香肠干湿程度如何？

   答：我家香肠从坑里熏出来都是六七成干的，因为香肠拿出来之后，室外面吹着的，所以当批香肠出来之后，先发的可能就没有后发的干。但是，六七成干对于香肠来说已经很干了。如果您收到货实在觉得没达达你想要的干度，放外面吹几天就行了。

问题四：为啥你家的香肠与我老家的或朋友带的口味有差别？

   答：农家制作的香肠不比得企业出的，配方都是一样的，我们农家的香肠，每家的调料都不一样，并且熏制的时间等也各不相同，所以大多数情况下是很难和你原来吃到的香肠口味一模一样的。

问题五：为啥你家的香肠贵？

   答：这个问题是大家最关注的，我只能告诉大家说，现在肉价13到(咨询特价)一斤，把肉皮子一除，最少要两斤肉才能熏出一斤香肠，再加上调料，米糠，包装等，我在不算人工的情况下，我家一斤香肠的成本都在(咨询特价)左右。我家实行一斤包邮，多买还送，大家觉得我卖得高吗！

问题六：你家香肠的熏制时间是多长？

   答：我家香肠是按我们四川渠县的传统方法制作的，从买肉到制作出来大约为七到十天。灌好之后再吹干几天，然后再熏制两天，熏出来之后，根据干湿程度确定是否还要风干几天发货。有的朋友说他了解的香肠要熏制好几个月，那你可能说的是湖南等地的老腊肉，他们那是敞开熏的，我们这是四川的熏法盖起来熏的，如果我们也去熏半年，那出来的不是香肠，而是块煤炭了。还有就是，我估计上没有人会给你熏制半年的，因为半年时间大家想象得到这中间要垫多少的本钱进去。

【净含量】为了方便大家食用我们是500G一袋分装的，也就是一斤，一斤有五根左右的香肠。建议大家购买两斤以上，因为两斤以上会相应的送香肠，对于您来说要划算得多。

【食用方法】无论您是采用何种食用方法，在煮食之前请先用温水将香肠清洗干净。最简单的方法就是直接水煮20分钟以上（有的人习惯于用蒸），然后切片吃。当然，在我们四川也用香肠来炒青椒，蒜头等比较干，炒的时候不出水的菜。

【小窍门】香肠在沸水中蒸、煮20分钟以上，熟后，夹出蒸煮的容器，脱离水份放凉后再切片，就不会散掉，否则会散掉。
【包装方式】香肠和腊肉是我与家人亲手制作的，采用家庭真空包装，筏厂流水线生产，无QS，无厂家，无打印生产日期，介意者请慎重（有时候快递粗暴，有可能亲们收到的时候有漏气的情况，但是不影响食用的哦，因为在四川，香肠和腊肉都室起来晾晒的，真空包装只是为了亲们收到的时候更美观，更干净。请亲们理解）
【保存方法】在气温不超过20度的时候，亲们收到香肠后应及时从包装袋里取出来，放在阳台或通风的地方吹吹风。只要气温不超出20度，放一年都是不会坏的，只会越来越干。当然如果您还是不放心，或者认为气温高了，可以直接冷冻起来，记住不是冷藏哦。（冷冻可以不用拆包装。）

【友情说明】关于小店香肠比别家卖得贵这个事，实际上我们是有苦说不出的，因为我们就算卖得贵，但我们的利润很可能还并没有他们高的。主要原因是我们的肉价要比他皿，因为小店的肉全是乡场上屠户杀的猪，百分之九十五以上是农村的粮食猪肉。来买香肠的大多是四川老乡，你们是最清楚真材实料做出的香肠一斤成本要多少的。在你们算出一斤香肠的成本后，再加上小店的包装费，车费，网店广告运营费总共一起(咨询特价)之后，看看我能赚到几钱。

邮件：     ：7   群：   581

新浪博客：http://picimg.witcp.com/pic/blog.sina.com.cn/u/(咨询特价) 

注：博客不定时更新日志、图片、视频等，让您更加全面地了解小店，了解店主家乡的生活，了解您所购食品的生产流程，让您购得更放心，吃得更安心！